ミカンを揉むと…

ミカンを揉むと甘くなるといいますが、
厳密に言えば、酸っぱさが無くなって、甘く感じるのです。
ミカンを揉むと言う行為はミカンに対して
攻撃していることになるので、
酸っぱさの原因であるクエン酸を使って
修復しようとします。
ですからミカンの酸っぱさが減って、
甘く感じるんですねー。